说下调味料。 我用的基本都是“丽尔泰”的调味料，可能还有比这个牌子更好吃的泰式调味料，但丽尔泰胜在容易买到，而且小份包装很贴心，适合偶尔换口味吃泰式菜的朋友。1小包咖喱50克（黄、青、红都有，我用黄咖喱，我妈不能吃辣），1小盒椰浆250毫升，都是刚刚好做一次菜的量。
清洗、去皮、切配。 洋葱切丝； 鸡腿排切中等大小的块； 土豆切滚刀块； 胡萝卜切滚刀块。
腌制。 鸡腿排用料酒、葱姜（我用了葱姜粉）腌一下，10来分钟就行。
前处理。 土豆、胡萝卜，稍微炒一下，过一下油，然后水煮到软。 腌好的鸡腿块也过一下油。 前处理，是为了后面加入咖喱酱后，不用煮很久。
正式开始。 洋葱丝爆香。 加入黄咖喱和椰浆，煮化。 加入鸡腿块，加盖煮10分钟。 加入小半碗水，搅拌一下，加入配菜，继续煮5分钟。 加入鱼露和糖。 看看咖喱酱的状态，煮到略粘稠就好，太稀挂不上味，太稠容易黏锅。 出锅。