牛腱子肉对半切成拳头大小后冷水浸泡20-30分钟去血水，放入锅中再放点生姜片去腥，水开后煮5分钟。
炒糖色 热油下锅，可以多放点冰糖，中火直至冰糖融化变色起小气泡，把腱子肉放锅中炒糖色，想要卤出来颜色好看可以多炒下。
糖色炒好后直接加开水、八角、桂皮、桂叶、辣椒干切段、放盐、老抽、生抽、糖。大概卤40-50分钟，根据牛肉大小定，可以用筷子插牛肉看看熟没熟，牛肉容易插进去就熟了，熟了后关火闷30分钟，会更入味。
卤好后可以直接切了吃
凉拌牛肉 蒜蓉、小米椒、香菜、生抽、白糖、一点点陈醋、少许冷开水跟牛肉拌在一起，妥妥的可以干一大碗米饭