调线，开背，白醋+绵白糖+盐+料酒+红星二各适量，腌二十分钟。过清水，沥干。 瑶柱淡盐水+面粉抓一抓即可，清水冲洗干净备用。
切掰任意，淡盐水泡十来分钟，冲洗沥干。 起锅烧水，加一勺料酒，按鸭血-藕-菜花的顺序焯水，焯一分钟加下一样。沥水。
蒜，小葱，芹菜
热锅润油，油热炸虾。锅边醋烹一下，里外里两分钟左右。拣出备用。
原锅加一勺大油+火锅底料+葱姜蒜，底火三分钟，煎瑶柱两面各一分来钟。篦出辅料，拣出辅料。
翻炒焯过水的材料，酱油两三汤池+糖半汤池+白胡椒两茶匙+蚝油一汤池，找口，加魔芋丝翻炒半分钟，加虾和瑶柱，半手勺水，加盖焖一分钟。大火炒至汤汁油亮，加芹菜翻炒十几秒即可。
老字号火锅底料，配得上香辣不燥。