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https://www.xiachufang.com/recipe/103431156/
参考👆这个方子。头天老面和主面团同时做出来。都放冷藏室过夜，老面低温发酵，主面团冷藏水合。第二天把老面+主面团+100克面粉+butter打成手套膜。整形，二发，烤。因为所有材料都是冷藏过的，打面时面温不会超过26度，完美出膜。这样的时间安排分两步干活，比较方便灵活。
面粉用的韩国中筋粉。
老面：35g糖 2小勺yeast 面粉300g面粉 275g温水。搅匀。
主面团：一个蛋 40g奶 50g炼乳 （糖40g） 2/3小勺盐 200g面粉（和配方相比留出100克面粉，加上40克奶）。小美30秒速度2，和面2分。
老面，主面团都放冷藏室。老面会发至2倍大。
第二天要做的时候把主面团揪成小块 + 老面 + 100g面粉一起放小美。和面3分，加60克软化的butter，和面4分。手套膜妥妥滴。
整形。二发30分。325度烤30分。
如果赶时间，老面发酵箱发1小时，主面团冷藏水合。也行。
40g葱花，30gbutter，20g面粉，半小勺peprika，半小勺盐，六瓣蒜末。做十个60g的蒜香面包。
可以直接做两倍的量：小美和好两份主面团，分两半，团好，放盒子里。小美再和两份老面，倒一半出来用发面桶。一半留在小美主锅里。第二天分照👆步骤，分两次打面。
菜谱创建时间：2023-02-19 08:59:19