青团变紫团

作者： 靖王妃烘焙

记录2023年02月16日 不管是皮，还是馅料，奶香味极浓

用料

• A皮
• 糯米粉 500克
• 紫薯 730克
• 糖 63克
• 奶油 137克
• 黄油 30克
• B：皮
• 开水 400克
• 澄面 200克
• C：馅料
• 熟芋头 640克
• 熟紫薯 670克
• 炼乳 30克
• 糖 120克
• 淡味黄油 70克
• 有盐黄油 50克
• 淡奶油 65克

青团变紫团的做法步骤

步骤 1

A皮，厨师机k桨搅拌均匀即可，搓圆后暂放冷藏1天（临时有事） 这个淡奶油，放在五角星的硅胶模具里冷冻，非常好脱模！

步骤 2

B皮 感觉冷藏1天的A皮硬了，所以就加了B皮

步骤 3

A皮➕B皮一起搅拌均匀即可 分切、搓圆……

步骤 4

C馅料 厨师机k桨搅拌均匀即可

步骤 5

馅料，水份大，较软，保鲜膜贴面只冷藏一小会！ 冷藏取出全部搓圆后，还是软，入冷冻至馅料表面5-8度，再取出包制 （如果喜欢馅料不一样的口感，蒸熟后的紫薯注意控水，或减30克淡奶油）

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步骤 6

步骤 6

表面抹黄油再入锅蒸 半成品色浅

步骤 7

出锅1 凉水起蒸，中小火13分钟 蒸熟后颜色变深了，好看

步骤 8

出锅2

步骤 9

成品 皮40克、馅25克 剩余21个馅料暂放冷冻 皮被宝宝拿去了好多捏着玩 最后成品实际40个

步骤 10

包装

步骤 11

隔天凉水开蒸，中小火10分钟

青团变紫团的小贴士

出锅再抹上一层黄油 成品：皮比较有嚼劲，馅非常软糯 成品室温保存：凉水起蒸，中小火10分钟 成品冷冻保存：凉水起蒸，中小火16分钟 注意⚠ ️前面试水5个，水开蒸15分钟全部爆肚 1、火不要太大 2、蒸制时间不可过长 3、下次可参考之前制作汤圆的作法，取揉好的一小块皮下锅煮，返回再重新揉“皮”，可防裂‼️‼️‼️

菜谱创建时间：2023-02-16 20:43:32