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四寸蓝莓芝士🧀🧀

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作者: 那就不吃
论奶油奶酪的消灭法‼️ ✍……芝士蛋糕五花八门,就现有食材动的手,目的是灭掉我快过期的奶油奶酪,这次大会没有淡奶油参与 但结局并不拉胯, 做个笔记方便下次翻牌… ✍……现在是🍓🍒饱和季,可以趁机屯一些做果酱,噢还有蓝莓,蓝莓颜色最诱惑,那就你先 ✔️

用料

四寸蓝莓芝士🧀🧀的做法步骤

步骤 1

🤞搞个饼底基建👀 我这个配量报团刚刚好,鸡蛋是>50g的,如果蛋黄的大小有出入的话,会影响饼皮抱团,觉得干的话就滴几滴牛奶中和湿润一下,记得是以滴为单位啊,加牛奶这是微调手段 凹饼底,就是就是, 虽然凹饼底的时候比较费时间,要均匀分布。切记切记:不想有大面积裂痕的话就压均匀、压实诚点…… 我这个自制饼底比消化饼干做的饼底烤出来要好吃多多多多了٩(๑^o^๑)۶

步骤 2

🤞混芝士糊建筑体👀 嚯嚯嚯……,这步骤一定要全程坐热水或热毛巾来完成,不然奶油奶酪不易乳化彻底导致有疙瘩 牛奶用温热的,鸡蛋一定不能是冷藏直接用,不然加进去奶油奶酪易出现油水分离(可以先把鸡蛋磕入温牛奶里一起温着用),液体的加入记得少量多次方便更好的融合 (芝士层里的鲜果粒可加可不加的)

步骤 3

如果追求细腻,中途那就过一下筛,不就是多洗一个筛的功夫,咱不计较

步骤 4

我的糊糊部分大概300g(鲜果粒不计在内) 烤箱预热160度,约烘烤50分钟(40分钟后看上色度加减温度) ੭ ᐕ)੭*⁾⁾ ‼️这次烘烤有点个人想法💡 首先 传统纽约芝士蛋糕是水浴低温 巴斯克蛋糕是非水浴高温, 然后 我的方法是→非水浴低温 最后蛋糕烤出来,表面会形成凹凸山丘,还有上了焦糖色的饼底,这个饼底口感是纽约芝士那种水浴方式出来的饼底不能比的,饼底太出彩了 真是٩(๑^o^๑)۶意外收获

步骤 5

因为糕体偏高,烤完不用取出,炉内自然冷却后冰箱冷藏3小时让它静一静 蛋糕冷却后会自然回缩,回缩这个是个人烤箱脾气不同造就效果不同,就当个聚宝盆吧,聚多聚少随缘 (本人用的烤箱是12寸迷你烤箱,这个效果我很满足了)

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步骤 6
步骤 6

🤞熬熬果酱来批墙👀 不加水不加水,先小火把蓝莓和糖煮化后,加热到适合的稠度,就下柠檬汁(一片柠檬挤的汁量),用余温拌匀就可以出锅了,果酱冷却后再用哈 (注意,喜粒粒果肉颗粒的话,在煮的时候不要刻意压破果肉,在煮沸后趁果粒还没太干瘪的时候适量分一些出来,锅里的则继续煮至粘稠后再出锅,最后混合下就行)

步骤 7

🤞点缀装修之软装👀 蛋糕从冰箱取出脱模后,先撒一圈糖霜,再堆果酱。顺序错的话,果酱就会附上一层糖了 💋自己熬酱的好处,可以保留大颗粒果肉,幸福满满,这是市售果酱所不能满足的,不同果酱不同风味,下次试试其他风味。

步骤 8

我个人不喜甜,所以尽可能控糖,整个蛋糕甜度适中,有淡淡的柠檬清新 酸度来源于蓝莓酱的 果粒与果汁 间的碰撞,汁甜果粒酸(蓝莓品种不同会影响果酱酸度) 蛋糕如果不计划附着果酱来吃的话,建议在做芝士体的时候酌情加减酸

步骤 9

蛋糕侧边高6-7毫米,非常漂亮的裸蛋糕既视感,用围边或抓皱的烘焙纸装饰侧边就可以送人了

步骤 10

🍴分房(糕)入住(口) ✌︎( ᐛ )✌︎ ヽ(°▽°)ノ ٩(ˊᗜˋ*)و

菜谱创建时间:2023-02-16 20:38:43
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