嘢味越南法棍三明治Banh mi

作者： 芝gi芝

用料

• 主面团：
• 高筋面粉 450g
• 冰水 280g
• 低糖酵母 4g
• 砂糖 12g
• 盐 6g
• 橄榄油 20g
• 柠檬汁 15g
• 腌萝卜丝：
• 白萝卜 半根
• 红萝卜 1根
• 盐 1大勺
• 砂糖 150g
• 水 100ml
• 白醋 200ml
• 小米椒 1根
• 其他配料：
• 蛋黄酱、烤肉酱、是拉差辣椒酱 适量
• 熟牛肉或扎肉或鸡肉 适量
• 黄瓜、红洋葱、香菜 适量

嘢味越南法棍三明治Banh mi的做法步骤

步骤 1

主面团所有材料打至光滑扩展状态

步骤 2

面团取出 放入发酵盒里 送入冰箱冷藏发酵12小时

步骤 3

面团取出 分割成8份 滚圆 松弛15分钟

步骤 4

用手拍打擀开 滚成橄榄形 收口收紧 放法棍模具中

步骤 5

25度发酵至1.5倍大 此时烤箱230度加热烘焙石头（制造蒸汽）

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步骤 6

步骤 6

面团表面喷水 割包 继续发半小时

步骤 7

面团表面喷水 送入烤箱 马上往烘焙石头倒点热开水（产生蒸汽） 关门 230度烤10分钟转180度烤10分钟 出炉待凉

步骤 8

腌萝卜丝：白萝卜、红萝卜去皮切丝 加1大勺盐抓匀腌制20分钟出水 冲洗几遍挤干水分

步骤 9

砂糖+水煮至糖化 待凉后+ 白醋、小米椒倒入萝卜丝中密封冷藏腌制一天即可

步骤 10

2勺蛋黄酱+1勺烤肉酱+ 1勺是拉差辣椒酱拌匀

步骤 11

法棍中间切开 中间上下两面都抹上酱

步骤 12

放上喜欢的肉 铺上黄瓜、洋葱、香菜、腌萝卜丝即可食用

步骤 13

越南三明治必不可少的就是腌萝卜丝和香菜 风味马上就出来了😆

菜谱创建时间：2023-02-16 10:29:42