鸡腿从中破开，鸡腿切细丁，加淀粉揉搓，清水洗净，控干水分准备腌制
干辣椒洗净剪段、大葱一半切斜刀用来腌制，一半切0.5厘米圈；大蒜切滚刀，姜切片
腌制：几片姜片、大葱段、盐、胡椒粉、黄酒腌制、大葱用力挤出水，加鸡丁腌制10分钟
热锅冷油，一点点油滑锅，下一半的朝天椒、二荆条、灯笼椒，最后再下干花椒炒香，辣椒至表面有点变白，发亮，感觉酥脆就可以了，最后锅边淋一勺黄酒增味
炒好的辣椒菜刀剁碎，比粗辣椒面再粗点
另起锅，两勺油，五成热，下另外一半干辣椒、花椒，变色以后立马捞出
油烧6成在下姜蒜爆香，爆香以后再下鸡，大火煸炒，煸熟，煸至油清亮
下刀口辣椒一起炒，黄酒锅边喷一次，锅内温度起来再喷一次，一共三次
下炒好的干辣椒一起炒开，来点花椒油，大葱圈火小葱段，白糖调味，来点熟芝麻
最后试试盐味够不够，差不多起锅了
1.辣椒一般来说三种才行，各有各的作用，嫌麻烦的就用一种即可； 2.想吃酥脆一点的，油下多一点油炸，捞出，油温起来，再复炸； 3.干煸的话，鸡丁切小一点；