不会失败的戚风蛋糕（多年经验总结）

作者： 馨馨1119

做的最多的就是戚风蛋糕了，从刚开始的塌陷，蛋糕中间黏腻，到现在炉火纯青，逢做必成，这么多年我总结了一个方子，一直想写出来，奈何自己是懒癌晚期患者，想法一直是只想法。 直到今天晚上跟一个姐妹聊起戚风蛋糕，终于促使我把它写下来，希望这个方子能够帮助到大家，不再被戚风蛋糕气疯。 封面是红丝绒蛋糕，方子里我写的是原味的量，如果大家要做巧克力、抹茶或者红丝绒，把100克低筋面粉换成80克低筋面粉和20克可可粉（或者抹茶粉、红曲米粉） 因为写方子的当天并没有做蛋糕，方子里面的照片都是之前拍的，所以并不是每一个步骤都有照片，大家见谅哈。

用料

• 鸡蛋 7个
• 低筋面粉（原味） 100克
• 玉米油 45毫升
• 牛奶 75毫升
• 细砂糖（加蛋黄） 30克
• 细砂糖（加蛋清） 60克

不会失败的戚风蛋糕（多年经验总结）的做法步骤

步骤 1

准备好材料，以上是材料全家福

步骤 2

把七个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，盛蛋清的盆一定要无水无油，保证绝对干净。

步骤 3

将蛋黄打散，加入30克白砂糖，45毫升（3大勺）玉米油（也可以换成色拉油或葵花籽油，注意千万不能用菜籽油，花生油这种味道大的油），75毫升（5大勺）牛奶。

步骤 4

将以上材料搅拌均匀，然后将100克面粉过筛后，用橡皮刮刀，从底部向上搅拌，注意不要转圈搅拌，蛋黄糊做好之后放在旁边备用。

步骤 5

接下来就是最重要的一步，打发蛋清了！ 各位小仙女们挽起袖子，成败在此一举了 分三次将60克细砂糖倒入蛋清中，进行打发

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步骤 6

步骤 6

打成这样，马上就好了

步骤 7

这个状态就是最好的状态，再打就过了

步骤 8

然后将做好的蛋黄糊和打发好的蛋清搅拌在一起，先把1/3蛋清和蛋黄糊搅拌，也是从上往下翻，搅拌均匀后，最后把剩下的蛋清和蛋黄糊搅拌 这是我做红丝绒蛋糕时拍的照片，原味戚风当时没拍照

步骤 9

烤箱提前预热，我之前用长帝的烤箱上下火各150度，烤50分钟 现在用的海氏烤箱得165度，50分钟，各位仙女根据自己家的烤箱脾气调整温度

步骤 10

切记中间不要打开烤箱门，这是快熟的时候我拍的照，拿出来后会稍微有一些回缩

步骤 11

这是原味戚风出炉后的样子

步骤 12

这是我给里面加了一点切碎的蔓越莓干，味道也还挺不错的

步骤 13

这是巧克力戚风，晚上拍的光线不太好，所以看起来不好看

步骤 14

这是斑马纹戚风

步骤 15

这是我做的红丝绒奶酪酸奶慕斯蛋糕

步骤 16

戚风蛋糕最关键的就是蛋清的打发，把蛋清打发好了，戚风蛋糕全部成功了一大半。 各位小仙女们冲鸭！

菜谱创建时间：2023-02-12 22:10:50