五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。水开3分钟左右捞出。稍微洗一下，拿牙签对着五花肉有皮的那面扎扎扎，扎扎扎，扎扎扎。
把老抽倒入一个大碗里，然后五花肉皮朝下，沾沾沾。热锅下油，油热开小火，把五花肉如图放下去，这个步骤要小心油溅出来，肉放好后，盖上锅盖，煮它个3－5分钟。然后关火，闷3分钟。
夹出来，皮朝下放到一个盆里，倒入开水，没过皮一些就可以了。泡几分钟，虎皮就出来了。
切片，厚薄根据自己喜欢定。 调汁: 在刚才放老抽的大碗里，加入生抽、料酒，一小勺盐，2勺糖，搅拌一下。 把切好的五花肉，放大碗里，用调好的料汁一片片都抹上，倒出剩余的料汁备用。然后五花肉如图铺好。
炒梅菜: 热锅下油，油热下洗好的梅菜，翻炒几下，然后把刚刚倒出的料汁加进去，炒香。铺在五花肉上面。放蒸箱/蒸锅，蒸一个半小时左右。（一个小时也可以，越久越烂）。
蒸好后，倒出汁，然后把整个大碗，倒扣在另一个盘子上。再把刚刚倒出的汁，再浇上去，OK，搞定啦！
😋😋😋