预处理： （如需, 前一晚解冻） 牛肉冷水泡60分钟， 多换两几次水，冲洗至没有血水。 焯水： 冷水下锅，开锅后再煮3分钟； 把肉捞出来，自来水下洗去浮沫； 焯水的汤倒掉。 炖： 冷水下锅，加姜，白酒，水； 大火烧开，小火炖3-4个小时，中途不要开锅加水。
起锅前，尝汤的味道，酌情加盐； 青蒜苗加在汤碗里，热汤冲下去。
肉要洗干净，不要用花雕酒/黄酒/酱油。 汤可以吃几顿， 自己加白萝卜，青萝卜，粉丝，面； 牛肉丸，牛肉片等等； 也可把这个汤滤清后，做越南米粉的汤底。