黄油薄脆片/薄脆片蛋糕(蛋清)

作者： 招财喵咪

黄油薄脆来可以装饰蛋糕和夹馅，搭配牛奶、酸奶、豆浆一起喝，甚至当零嘴，做法超级简单。 工具：手抽+刮刀 🟠黄油薄脆片 (风炉两层, 平炉一层两次烤) 黄油40克，糖粉40克，蛋清40克，中筋面粉40克(材料是1:1:1:1) 🔸推荐用油纸铺烤盘，比油布更易清洁、易剥落下来。 🔸 黄油与蛋白混合的合适温度25-28°C, 温度太低会出现油水分离疙瘩状，温度太高黄油会液化，也无法很好融合，但无需温度计，看状态进行调整即可。 🟠其他好吃零嘴 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107015924/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104612987/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/104275789/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105999434/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106423310/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106600160/

用料

• 四种材料 1:1:1:1
• 1️⃣黄油40克(或椰子油) 40克
• 2️⃣糖粉40克 40克
• 3️⃣蛋清40克 40克
• 4️⃣中筋面粉40克(或低筋粉) 40克

黄油薄脆片/薄脆片蛋糕(蛋清)的做法步骤

步骤 1

1️⃣软化黄油+糖粉搅拌均匀(用刮刀搅拌，不推荐用手抽，黄油易钻进洞里搅打不起来)

步骤 2

2️⃣分2次加入常温的蛋清，混合搅拌均匀。冬天易出现油水分离(上图左边油水分离疙瘩状，右边坐温水搅打顺滑了，黄油与蛋液适合温度25-28°C)坐温热水搅拌1-2分钟搅打顺滑后，再不会起疙瘩了(若坐热水时，底部出现黄油融化成液体现象，就离开温热水继续搅打融化黄油1分钟左右，就搅打成细腻的膏状了)

步骤 3

3️⃣筛入面粉，搅拌成顺滑哑光糊状，面糊就做好了。

步骤 4

4️⃣用刮刀在油纸上抹开面糊，再用刮板刮薄刮薄均匀些。用了2张油纸(没有30×40大烤盘的，油纸底部可用软胶垫托着提前放在烤架上，然后烤架推着进预热好的烤箱) 🔸预热好烤箱，风炉两层160°C/6+140°/C6-8分钟，直到表面焦黄即可（同时烘烤几盘的话，要中途调整上下或前后顺序，上色更均匀） 平炉只能一层分两次烘烤。 戴手套捏碎或刮刀压碎装罐即可(手接触易容易沾油)，密封保存一个月左右。

步骤 5

🟠搭配蛋糕 撒在蛋糕上立刻品尝，有嘎嘣脆的焦香感 🔸也可以做蛋糕夹馅，黄油薄脆片吸收了奶油水分后会变软，但它的焦香味还在，搭配绵软的蛋糕，冰淇淋口感的奶油，层次分明又融洽。

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步骤 6

步骤 6

自制酸奶燕麦杯上，撒点薄脆，水果点缀，慢慢享受生活吧😎 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107040953/

步骤 7

🟠火爆网红｜蘸酱麻薯～黄豆粉薄脆片 🔸麻薯：糯米粉75，纯牛奶125，玉米淀粉25，细砂糖30，搅匀过筛，入奶锅+黄油15小火加热，搅拌至抱团无生浆即可，稍凉戴手套来回拉伸至柔软光洁，微波炉加热20秒，揉搓光滑，再把麻薯揪成一个个小团，蘸粉、蘸酱即可。 🔸蘸粉：奶粉10+黄豆粉10(可替换可可粉10克，抹茶粉5克，或紫薯粉10克) 🔸蘸酱：淡奶油100+糖5，打发至酸奶浓稠流动状 (或淡奶油100+奶酪20+炼乳10打发起来更香) 🔸蘸片：黄油薄脆片(或熟杏仁片、奥利奥碎、椰子薄脆)

菜谱创建时间：2023-02-12 04:27:15