南宁传统：凉薯米粉饺

作者： 虫虫和美食

小时候很少有机会去外面吃美食，记忆中少有的几次就是早上骑自行车后吃碗粉，又或者是难得逛街的时候在老店吃一份粉饺。北方的饺子皮是小麦做的，南宁这边的主食材是大米，饺子皮稍微有点透明，再搭配特有的黄皮酱，咸咸甜甜的特别好吃。其实这种粉饺南宁现在还经常能看见，最常见是马蹄猪肉馅的，可是我总记得小时候吃的是凉薯馅的，好吧，试着来复刻一下。

用料

• #粉饺馅
• 猪梅头肉 约1斤
• 凉薯 6两
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 花生油 适量
• #粉饺皮
• 粘米粉 250克
• 小麦淀粉/澄粉 65克
• 木薯淀粉 65克
• 滚水 420-435克
• 猪油 适量

南宁传统：凉薯米粉饺的做法步骤

步骤 1

这个就是我们这里说的凉薯

步骤 2

凉薯剥皮切丁，这次用了六两的凉薯

步骤 3

一斤梅头肉剁碎，加适量盐、蚝油、花生油拌匀腌制后和切丁的凉薯拌匀

步骤 4

粘米粉250克，澄粉65克、木薯淀粉65克混合后加入420-435克滚水拌匀揉面，再加适量猪油揉匀

步骤 5

不同的淀粉吸水性不一样，所以滚水可以先放415克，根据揉搓的程度适量加，揉好的粉皮表面是光滑的

步骤 6

将粉饺皮搓长，然后分成18克一个的剂子，用擀面杖擀成粉饺皮

步骤 7

在粉皮里放入适量肉馅，包成饺子状。注意包好的饺子用湿布盖好，避免表面干裂

步骤 8

包好的饺子放入蒸笼的湿的蒸布上，冷水上锅

步骤 9

大火烧开蒸10分钟再加盖焖5分钟就完成了

步骤 10

第一次尝试，粉饺有些许开裂，粉皮也稍微厚了一点，但它的确还是一个粉饺

步骤 11

加入几滴麻油，淋上南宁特有的黄皮酱，一口咬开粉饺，猪肉的咸香和凉薯的清甜在嘴里炸开，而黄皮酱的酸甜与果香，掩盖了馅料中猪肉的腻味，润滑而爽口，吃多少个都不腻

步骤 12

传统和经典的吃法，是要一碟粉饺，外加一碗清爽又浓郁的鸭血汤。看起来清淡的鸭血汤里加了当归、红枣等食材，吃起来滋润又温补。滑嫩的鸭血，暖暖的汤和粉饺当真是绝配，吃过这个，才算来过南宁哦

南宁传统：凉薯米粉饺的小贴士

1、按传统做法，要获得制作米粉饺饺皮的原料，首先要挑选优质的大米(一定比例的糯米和粳米)，再将浸透的大米磨成浆，滤干成湿米粉，然后再揉成团状，蒸至五六成熟，揉透搓成条形，最后才能擀成饺皮。制作的过程中，要获得厚实、有弹性、有嚼劲的米粉饺皮是绝对不能加入任何添加剂的，工艺也不可偷懒怠慢一分； 2、这个分量的粉皮大概可以做45个饺子，肉馅还稍微多一点，熟练工多放一点肉就合适了，没有把握的，按9两肉的分量就可以了 3、凉薯不是必须，换成同等分量的马蹄也可以。也有用香菇猪肉做肉馅的，看自己喜欢。

菜谱创建时间：2023-02-10 06:45:18