先把炸好的鸡爪改刀，冷水下姜片，八角，花椒，鸡爪中心煮10分钟左右。
调酱汁，把白糖，酱油，蚝油，叉烧酱，黑胡椒酱，豆瓣酱，料酒，芝麻油，二片姜，全部放入一个盆中。
搅拌均匀至淀粉无颗粒状。
把煮过的鸡爪捞出洗净，去掉八角，胡椒粒，然后倒入调好的酱汁腌制十把分钟。
冷水上锅蒸15分钟，出锅前撒点葱花。
好吃，和外面茶楼的味道一样好，吃过的人都讨要配方。