洛阳洛宁粉条蒸肉

作者： 俏妈的宝葫芦

粉条蒸肉，又香又弹，不油不腻，从小就喜欢的老家洛阳的美食，至今回味无穷的味道，也是镇上中学食堂改善生活的午餐。 此配方大约能出6盘成品，吃不完可以冷冻。

用料

• 1⃣️腌肉料 👇
• 五花肉 700克
• 生抽 30克
• 料酒 20克
• 盐 5克
• 五香粉 1克
• 鸡精 1克
• 2⃣️粉条用料 👇
• 干粉条 180克
• 食用油 40克
• 猪肥油 20克
• 葱段 4段
• 姜片 4片
• 蒜片 4瓣
• 麻椒 40粒
• 香叶 4片
• 茴香 40粒
• 八角 4个
• 盐 8克
• 五香粉 1克
• 鸡精 1克
• 3⃣️其它 👇
• 葱段 1根
• 玉米面 200克
• 白面 150克
• 土豆片 6片
• ……………………………
• 香葱 2根
• 香菜 2根

洛阳洛宁粉条蒸肉的做法步骤

步骤 1

700克五花肉洗净，切方形薄片，尽量薄一点，2毫米左右

步骤 2

加入生抽、料酒、盐、五香粉、鸡精，抓拌均匀

步骤 3

腌制半小时以上

步骤 4

腌肉期间，处理粉条。干粉条180克，在开水中泡10分钟，泡软

步骤 5

泡软的粉条，在开水里煮2分钟（煮到刚刚没有硬芯即可，千万别煮太软烂）

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步骤 6

步骤 6

捞出粉条，过两遍冷水，避免发黏、粘连

步骤 7

切成十几厘米的小段

步骤 8

热锅凉油，40克食用油

步骤 9

下入猪肥油、葱段、姜片、蒜片、麻椒、香叶、茴香、八角

步骤 10

小火煸炒，炒至葱段焦黄，捞出调料，只留下料油

步骤 11

料油略微放温后，倒入粉条段儿里，搅拌均匀

步骤 12

粉条段儿里加入盐、五香粉、鸡精，搅拌均匀

步骤 13

1根葱切指头肚的小段，和肉片、粉条段儿，一起混合均匀

步骤 14

加入玉米面和白面（只用玉米面，口感粗糙；只用白面，会黏）

步骤 15

搅拌均匀，使每根粉条、每片肉都裹上粉类

步骤 16

篦子上铺一层土豆片（或者冷水和的面片，再或者红薯片），起到吸油解腻作用

步骤 17

（如果用冷水和的面片，则200克面粉，100克冷水）

步骤 18

混合均匀的粉条五花肉，平铺到土豆片或者面片上

步骤 19

大火烧开，中火蒸1小时，关火

步骤 20

出锅后撒香菜、葱花，趁热食用。吃不完冷冻或者冷藏，下次再馏一下即可

菜谱创建时间：2023-02-06 22:25:41