椰浆、椰奶、椰汁、椰子水、厚椰乳、椰果区别

作者： 招财喵咪

🥥椰子浑身都是宝，含有极高的优质脂肪，且脂肪中的植物性饱和脂肪酸和中链脂肪酸，能有效提供营养补给，在体内直接转化成能量，不会囤积成脂肪，椰子还富含18种氨基酸、钙、锌、锰、铁、维生素C等营养元素。 🥛【椰浆coconut milk 】可用于烘焙、餐饮、甜品等领域；椰奶芒果布丁，椰浆西米露 ，木瓜椰奶冻，杨枝甘露，椰汁千层糕。 🥛【椰子水】椰子打开时里面的液体，用吸管插进去喝到的就是椰子水。 🥛【椰子汁】含脂量3%，可直接饮用，椰肉直接压榨后，加水和其它物质，把脂肪含量降到人体可直接饮用。 🥛饮品中添加的【椰果】并不是椰子的果肉。椰果又叫椰子凝胶，是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物，属微生物的发酵产物。通常而言，椰子的果肉，我们称之为【椰肉】 🥛【厚椰乳】是在椰浆基础上，添加了椰子水来稀释脂肪含量，含脂量在5-6%之间，用来调配饮品。 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/107026108/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106188010/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/106685382/ 🔸https://www.xiachufang.com/recipe/105919573/

用料

• 🥥椰子 1个
• 椰奶=椰汁(椰果+水) 椰肉粉末+水混合浆 1杯
• 椰浆(coconut milk)几乎无水的椰汁 含脂18%
• 椰浆(coconut cream) 含脂24%
• 椰肉酱 含脂65%
• 椰子汁(饮料) 含脂3%
• 厚椰乳 含脂5-6%
• 椰果是木质醋酸菌在液态培养基中生长所形成的代谢产物，属微生物的发酵产物。 非椰子果实

椰浆、椰奶、椰汁、椰子水、厚椰乳、椰果区别的做法步骤

步骤 1

🥥椰子结构 🔸外果皮～最外面是一层光滑的皮 🔸中果皮～皮下组织是一层有纤维质感的软垫，类似椰子毛发。 🔸内果皮～毛发剥掉后，会露出一个近球形的硬壳 🔸敲开里面白色的椰肉～固体胚乳 🔸里面透明的椰子水～液体胚乳

步骤 2

🔸绿色椰子～未成熟的椰子 青椰子又叫椰青，汁水充盈，清爽甘甜，椰肉又嫩又薄，呈胶冻状，很容易就能刮出来吃。为了方便运输和美观，超市里卖的通常是去掉部分椰壳的圆屋形椰青。 (见步骤三图)摆在一起的椰青，虽然看起来差不多，但是成熟度还是有所不同。同体积的椰青，分量越重，汁水越多，椰肉也越嫩；椰壳的纤维越细，触感越湿润，就越新鲜。 🔸黄色椰子～成熟的椰子 🔸棕色椰子～老椰子 老椰子又叫椰皇，汁水相对少一点，椰肉又硬又厚，不好刮也不好吃。所以，要喝椰子水吃椰肉，最好是买椰青。 老椰子主要用于食品加工 椰浆、椰条、椰片、椰子油、椰丝、椰蓉、椰子粉…… 椰子粉是由椰浆喷雾干燥而成，呈白色粉末状，遇水速溶。市面上的椰子粉，含脂量不一，可达到含脂量为63±2，接近纯粉，椰香浓郁。在制作年糕过程中，建议先与水混合再进行加工工序。且椰子风味需根据含脂量来取决。

步骤 3

👉左边的椰青更成熟，椰肉更厚，椰子水少。 摆在一起的椰青，虽然看起来差不多，但是成熟度还是有所不同。同体积的椰青，分量越重，汁水越多，椰肉也越嫩；椰壳的纤维越细，触感越湿润，就越新鲜。

步骤 4

🥥椰浆、椰汁、椰奶、浓缩椰浆/椰肉酱 【椰汁和椰奶】这两款产品基本上是同一个东西，英文名都是coconut milk。 椰汁是将椰肉研磨粉末+水混合，并过滤出来的乳白色液体。椰奶是椰汁的另一种叫法，而不是椰汁+牛奶。而椰汁/椰奶多作为饮料，出现在人们的生活中； 【椰浆coconut milk/cream】是水加得特别少或不加水的椰汁。含脂量18-24%，除了普通椰浆外，还有脱去部分水的浓缩椰浆，以及去掉部分脂肪的淡椰浆。 🥛“coconut milk”低脂肪含量的椰浆，如18%，含脂量越低，椰香味越不明显，液体也偏向于流动的水质地，流动性越强； 🥛“coconut cream”高脂肪含量的椰浆，如24%，含脂量越高，椰香味越浓郁，液体也越浓稠，接近于cream的质地； 🥛【浓缩椰浆/椰肉酱】由椰子果肉现研磨而成，含水量低于1%；口感会带有纤细的椰肉纤维，具有流沙口感，制作年糕会更加滑嫩可口。由于含脂量高达65%，椰香最浓郁，可运用在糖果、烘焙、冰激淋等食品上。由于含脂量过高，在低于25°C时，会出现凝固现象。高于25°C时，会呈现果肉泥糊液体状。

步骤 5

🟠芒果椰奶冻 牛奶400+椰浆200+白凉粉30+糖30煮沸，倒入容器放凉后，入冰箱1-2小时， 切块+芒果块

菜谱创建时间：2023-02-06 19:16:20