新鲜买回来的猪手,洗净,加入姜片和料酒焯水
配料组合照
焯水一定要冷水下,中火煮到看见许多浮末,要多煮一会儿,通常要8-10分钟,把猪手里面所有的生血都煮熟透,这样才不会有猪齁味。
把焯过水的猪手用冷水全部清洗干净,铸铁锅倒入油加入姜片爆香,然后把猪手块放进去先直接油有把表皮煎一下,尽量让每一块每一面都沾到油、煎到。这样做主要是尽量让表皮在高温下收缩可以让肉质比较Q弹,不会散掉。
加入所有配料和调理后倒入开水,水大约没过手。记得是加开水!
大火煮沸5分钟后改为小火
慢煮一个小时,中间要记得把它们翻一下保证所有的猪手到有机会被汤汁卤煮到,另外也尝一下咸淡,按照自己的口味调节一下。
煮成的样子,色泽红润,皮肉入味,满屋飘香。汤汁也基本上都被吸收了,剩下的都非常粘稠特别香。
装盘
垂涎欲滴🤤超好吃的,不要搞得太咸,我空口就能吃好多块,完全停不下来。