方盘蜂蜜蛋糕

作者： 打工子

此蜂蜜蛋糕，成品蜜香浓郁，柔润，保湿。烘烤时间与温度是重点: 0~70分钟，用上下火120℃烘烤(这个120℃是炉内实测温度)。 70~95分钟，调整用上火140℃，下火100℃烘烤。第90分钟，轻拍蛋糕表面有沙沙声(代表未完全成熟)，待第95~100分钟，再次轻拍几乎没有沙沙声，便可出炉。 上述烘烤时间与温度，因烤箱、模具等因素各异，仅供参考，建议自行摸索试验并累积经验，获得成品最佳制作效果。 ＊本次使用的模具是三能10寸硬膜蛋糕模(边长18cm方模)，下面配方对应该模具容量制作。

用料

• 蛋黄糊部分:
• 蛋黄 84克
• 白砂糖 5克
• 海盐 0.8克
• 玉米油 55克
• 牛奶 44克
• 脱脂奶粉 16克
• 蜂蜜 60克
• 低筋面粉 90克
• 蛋白糊部分:
• 蛋白 192克
• 白砂糖 35克
• 柠檬汁 8克

方盘蜂蜜蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白部分，加入柠檬汁，提前冷冻数分钟，冻至钵盆边缘出现蛋白冰渣，即可

步骤 2

蛋黄、白砂糖、盐，一起蛋抽搅打均匀至略泛白，备用。另一个碗盛纯牛奶、玉米油，用微波炉中火加热约二十秒左右至稍温热后，拿出来，用蛋抽将其搅打融合均匀。再倒入刚才拌匀的蛋黄液中，搅拌均匀

步骤 3

再筛入脱脂奶粉，搅拌均匀。再倒入蜂蜜，搅拌均匀。再筛入低粉，快速拌匀(划“一”字或“Z”字拌匀)。搅拌过程，用蛋抽拌至稍均匀、无干粉即可，不必过分搅拌，以免起筋

步骤 4

蛋白冻至边缘冰渣后，拿出来分3次(蛋白液开始发白和出现小气泡时、蛋白液出现纹路时、湿性发泡时)加入白砂糖，打发打至接近干性发泡(9~9.5成打发)，用电动打蛋器的小蛋抽拉起蛋白霜，盆里的蛋白立起直立小尖角，还能带一点点弯钩儿，而此时用大型的手动蛋抽手动拉起舀起蛋白霜，有中等长度度的直立角，有弹性，不弯钩

步骤 5

取打好的蛋白糊1/3~1/2，倒入拌匀的蛋黄面糊中，手法轻快切拌、翻拌大致均匀即可(使用蛋抽和刮刀均可，依个人习惯手法)，切勿画圈搅拌和过度搅拌，避免消泡

步骤 6

再将上一部的面糊倒入剩余的蛋白中，同样手法轻快切拌、翻拌均匀

步骤 7

搅拌均匀后，倒入10寸方形蛋糕模(边长18cm)，表面大气泡稍整理后，入炉。烤网最下层，上面再放一个小烤网，再垫一张锡纸，再放烤盘，再放上蛋糕模(这样做是因为每次这个模具烤出来，底部都上色过重、有稍微烤过的问题，再加上本来这款蛋糕烘烤时间略长。本次使用的是三能10寸硬膜蛋糕模，硬膜是超硬涂层，耐刮耐磨耐酸碱，抗辐射吸热，不易变形，导热快。另外，蛋糕模可提前垫一张大小合适的方形油纸，围边也可围上一圈油纸方便脱模，不铺油脂亦可)

步骤 8

烘烤温度：提前预热上下火170℃(一般家用普通烤箱，入炉10分钟内会快速降温，实际需求烘烤温度120℃)。 家用小烤箱烘烤时，最下层放烤网，之上垫一个烤盘再放蛋糕模，以免直接接触烤网底火太高，易烤出底部大空洞。 入炉后数分钟内，密切关注炉内放置的温度计降温情况，通过调节烤箱温控，尽量使温度计显示的实际温度，在入炉后5~10分钟内，控制在120℃左右，烘烤约70~75分钟左右。

步骤 9

第70~75分钟后，调整烤箱温度，加速蛋糕表面上色，并让蛋糕完全烤熟。调整使用上火140℃~150℃，下火100℃烘烤。第90分钟，上色基本完成，闻有焦香。打开烤箱，轻拍蛋糕表面，略有沙沙声(表明尚未完全熟透)。第95~100分钟轻拍蛋糕表面，几乎没有沙沙声，出炉，稍用力震3下，震出大部分水汽，并立即倒扣

步骤 10

数小时，彻底晾凉后，脱模，切块享用

菜谱创建时间：2023-02-04 16:30:53