面团用除油外所有材料,放入厨师机
打到6-7成扩展,再加入油,
继续低速,面团吸收油后,再中高速快打,打到9成膜便可
29度,湿度65%进行一次发酵,发60分钟左右 主要看面团状态,是否2倍大,手指插入不回弹
一发后,取出面团整形。分60克左右一个,15个。揉成小圆,松弛15分钟
撖开,卷成条,再松弛5分钟
揉长,25厘米左右
卷成㮋圆
放到面包垫里,再放上肠仔,轻按一下 (这是用的德国肠)
进行二发,33-35度,湿度75%,发到2倍大
装饰材料
涂上牛奶或蛋液,不涂也可以,是上色用 然后洒上芝士粉,葱花 挤上沙律酱与蕃茄酱 图是用火山肠的,补上
用小袋子挤入蕃茄酱,沙律酱,剪小口
挤蕃茄酱
挤沙律酱
烤箱预热180度,风炉 烤12分钟 平炉预热上管210度,下管170度 烤12分钟
风味超级的好
火山肠是一开二,然后切花刀
火山肠版的
如果用德国肠,可以不切花 火山肠,建议切花或粒粒。容易熟 用肠衣厚的肠,也切花,不然容易卷起