五花肉，肉皮用喷枪烤出黑泥。泡到温水中
用刀或者钢丝球将肉皮的黑泥刮干净。
锅中加入足够的冷水，放入五花肉，加1个八角，2勺料酒，3片姜，3段葱。
开大火，将水煮至沸腾，捞出浮沫。改中火，继续煮35分钟。关火将肉捞出控水
用工具或者牙签，在肉皮上多扎些孔。
将肉皮用厨房纸巾擦干水分。
肉皮上均匀涂抹老抽
1⃣️首先准备一些凉水，放冰箱冷冻 2⃣️准备个不粘锅，加食用油，油量比炒菜多 3⃣️油热，肉皮朝下，迅速放入锅中，迅速盖锅盖，以免溅油烫伤❗️ 4⃣️调至最小火，锅中会霹雳吧啦响，煎肉皮的全程都千万别开锅盖。如果没有肉皮会不会糊的概念，那就小火煎一分钟，关火等一会儿没声音了；再开小火煎一分钟，再关火等没声音；再开小火煎一分钟，然后关火。 5⃣️准备个盆，将冷冻的水倒入盆中，将肉从锅中取出，放入冷水盆中，水要超过肉的厚度，如果不够就再加些冷水。为了给肉降温，更容易切片。 （见过不煎肉皮的，据说也好吃。如果不想煎，就省略这一步，直接肉凉了切大片）
肉块降温之后，捞出控水。将肉块切成有些厚度的大肉片，边边角角不成整片的切成肉丁，备用。 大肉片放个盆中，进行腌制。加0.5茶匙白糖、0.5茶匙花椒面、半勺蚝油、1-2勺生抽，淋一点老抽上色。也可以加些鸡精。抓拌均匀。
1⃣️先将酸菜泡洗几遍，控水。 2⃣️起锅，倒少许底油，加些葱姜蒜末和干辣椒段。
先把边角碎肉丁放入锅中翻炒，还能炒出一点油脂，然后放酸菜。
炒酸菜要加小半碗水（因为油少 酸菜又爱吃油，放水为了不干）
加0.5茶匙五香粉，2茶匙盐，2勺生抽。可以加些鸡精或者味精。炒干炒匀，关火，备用。
准备个大碗。大五花肉片，挑出比较好看的，肉皮朝下，铺好，中间镂空。 （这层肉片，最后倒扣会是这道菜的“脸面”所以要铺好看些。我用的小盆比较大，需要转圈铺这层肉片。大碗一般对称着铺四片即可）
将其他大肉片，肉皮朝下，沿着一个方向 码放整齐。
将炒好的酸菜肉丁，铺在扣肉碗中，尽量铺平。
在碗最上方放3段大葱、2片姜，盖保鲜膜，用牙签扎些小孔。
蒸锅中加入足够的水。水开放屉，将碗放入，盖锅盖儿。中小火蒸40分钟。取出。
1⃣️准备个比大碗更大的盘子，再准备个小锅 2⃣️先将汤汁倒入小锅中。 3⃣️将盘子，盖在大碗上
1⃣️快速翻转。再滤出剩余汤汁到小锅中。 2⃣️煮小锅的汤汁，煮至变少一些。加少许淀粉水（淀粉+水），搅拌至粘稠。
将大碗取下，浓稠汤汁淋到扣肉上即可。可以撒些香菜做装饰