完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘（巧克力味）

作者： holidayla

最近孩子特别爱吃哈根达斯巧克力味冰淇淋，于是开始研究哈根达斯的配方表。在网上翻阅了无数个配方后，终于找到了这个用料比例和味道都最接近的配方，完美复刻，我们感觉相似度都非常高，孩子和我都非常满意。（闻说这个配方比例还是哈根达斯主厨公开的）。

用料

• 淡奶油（用的安佳感觉奶很香浓） 600克
• 全脂牛奶 200克
• 细砂糖 150克
• 鸡蛋黄 6个
• 60％左右的黑巧克力（用的法芙娜62％） 100克
• 可可粉 8克

完美复刻❗️哈根达斯冰淇淋配方❗️揭秘（巧克力味）的做法步骤

步骤 1

淡奶油和牛奶一起，加入锅里小火加热至不烫手，温度大概不超60度

步骤 2

6个蛋黄加入150克的糖里拌匀

步骤 3

把步骤1的奶液加入到步骤2的蛋黄液里，边加边搅拌均匀

步骤 4

把步骤3的混合液重新倒入锅里小火加热到80度后离火，边加热边搅拌（此步是为了给蛋黄消毒杀菌）

步骤 5

离火后衬热加入黑巧克力和可可粉搅拌融化。

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步骤 6

步骤 6

把巧克力液体过筛放凉后放冰箱冷藏备用，为了节省时间我直接放冰箱冷冻室内冷冻1小时，目的是缩短冷藏时间，让巧克力液体更容易打发，如果冷藏时间不足会影响下一步打发。

步骤 7

把冷藏好的巧克力液从冰箱取出，打蛋器高速打发至能看到纹路，且颜色变浅，体积明显膨胀就可以了，打发好后放入冷冻室，冷冻1小时后备用。（如果此步骤你打发不起来，有可能是因为你冷藏的时间不够哦，可以延长冷藏时间再打发）。

步骤 8

把冷冻了一小时的巧克力液重新取出，继续打发，把开始结冰的小冰渣都打散。（此步目的是为了让做出来的冰淇淋口感更顺滑吃起来没有冰渣）。

步骤 9

重复一次上面步骤9，冷冻一小时后再打发一次。这次打发好后就可以直接分装到冰淇淋的盒子里，放入冷冻室大约4到5小时，或者直接冷冻过夜，冷冻好后就可以食用了。

步骤 10

成品出来，非常丝滑美味哦，值得无限次做。

步骤 11

加点奥利奥饼干碎，更好吃

菜谱创建时间：2023-01-31 12:55:31