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东莞小吃,"艾草"锅撑

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作者: 麦麦xxx
东莞民间有个传说,女娲补天机故事,为了女娲有东西可以补,民间就会做这种薄薄的锅撑大饼给,配上针,线,镜子,尺子来拜神,给女娲补天,这也是我小时候听妈妈说,每年十九都会有这道吃食,锅撑有白绿两种,一种就是普通糯米锅撑,一种就是“艾草”锅撑。长大才知道这种在阿姨口中的“艾草”庐山真面目——鼠曲草,鼠壳草,而且大门口还会挂大蒜桃枝,不知道寓意啥

用料

东莞小吃,"艾草"锅撑的做法步骤

步骤 1

将鼠曲草嫩的一段摘出来,洗干净,沥干水

步骤 2

摘鼠尾草会吧指甲染黑,可以带收到做,给大家看看它的样子

步骤 3

起锅,烧水,水中加2g的小苏打,作用是一会煮的艾草一直保持翠绿不变黑。倒入艾草煮2-3分钟,锅边起泡泡就捞起来(忘记拍煮艾草照片)

步骤 4

煮成这个效果就可以,放清水洗2遍,主要洗掉一些苦涩味和小苏打味

步骤 5

再捏干水分,像这样

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步骤 6
步骤 6

一斤新鲜艾叶,煮出来捏干水分效果

步骤 7

放进破壁机,加一点点水,刚好了艾叶齐平,能使破壁机转得动就可以

步骤 8

500克糯米粉,100克澄粉混合好

步骤 9

加入100克糖和1克盐,我这个方不是很甜,喜甜可以多加糖,混合

步骤 10

最好加入打好的艾草搅拌均匀,像这样,颜色特别吸引人,如果稀了加粉,稠加水,大概像图这样粘糊度就可以,我觉得算挺干的,搅拌要好大阻力这样才算ok

步骤 11

拿出平底锅,加油开始一片一片的煎,可以加点花生点缀

步骤 12

煎熟后要一块块分开放凉,不然会粘到一起,可以用蒸架立起来,像做鸡蛋仔那个架这样,吹凉在一个饼一个保鲜袋这样分装,方便放冰箱拿着吃,而且还不会粘一起。这个薄撑吃起来一股清草香,香甜香甜,软糯的口感,还真是春天的味道。

菜谱创建时间:2023-01-29 21:31:14
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