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苔条月饼

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作者: 观月净土
很喜欢吃龙华寺的苔条月饼。 馅料参考了月饼礼盒上的配料表。 主要分三步: 1.制作水油皮和油酥。 2.制作馅料。 3.烤制。

用料

苔条月饼的做法步骤

步骤 1

制作油酥(10个)。 低筋粉131克,猪油57克。 混合成团。不干不湿。 分成10个,每个约18克。

步骤 2

制作水油皮。 低筋粉175克, 猪油35克, 温开水70-80克。(热水能快速融化猪油,和面更快速) 揉成团,盖保鲜膜静置一会儿。利用这个时间准备馅料。 静置15分钟后,再揉一次水油皮的面团,揉光滑。

步骤 3

苔条馅: 馅料每个约16克×10个=160克。 莲蓉64克, 绵白糖32克,(不爱吃糖,可以用其他代替) 核桃仁16克, 白豆沙16克, 西瓜子仁9.6克, 松子9.6克, 腰果6.4克, 苔条粉(粗)3.2克, 盐1.6克。 我还做了几个蛋黄肉松的: 咸鸭蛋蛋黄一分为二,每个包上一圈肉松。

步骤 4

水油皮分成10个。每个约28克。

步骤 5

水油皮擀成片,包入一颗油酥。 用包包子的手法,团成球。

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步骤 6
步骤 6

按压几下中心点,让油心往四周移动、更均匀。

步骤 7

擀成长方形薄片。

步骤 8

从一边卷起。

步骤 9

卷成筒状。

步骤 10

压扁,接口处朝上。

步骤 11

再擀成片状。

步骤 12

左右折到中间

步骤 13

叠好,压实。

步骤 14

四周擀薄,比手掌大一圈。 包入一颗馅料。 用包包子的手法,包起来。

步骤 15

做苔条月饼,按扁些。(先按中间,让馅料均匀移动到四周) 做蛋黄酥,直接表面刷蛋黄液。

步骤 16

烤箱上下火180度烤25分钟。

菜谱创建时间:2023-01-29 18:00:45
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