维多利亚饼干（好挤！纹路不消失）-RESSOURCES菓子工坊配方

作者： 咻酱小食堂

非常好挤的维多利亚饼干，烤完后纹理清晰。配方来自菓子工坊RESSOURCES。 加入一点点果酱会变得很好看~但果酱基本只起到装饰作用，用量很少不太能吃出区别，我用了草莓和蓝莓，如果只选一种推荐用草莓🍓，颜色会更好看。 做之前的准备工作： ☞ 黄油放置到常温，软化状态 ☞ 准备一盆冰水 ☞ 蛋清称出所需用量，搅匀后备用 ☞ 糖粉和低筋面粉分别过筛一遍 ☞ 烤箱用160℃预热

用料

• 无盐黄油 100g
• 糖粉 43g
• 盐 1.6g
• 蛋清 26g
• 低筋面粉 120g
• 果酱 适量

维多利亚饼干（好挤！纹路不消失）-RESSOURCES菓子工坊配方的做法步骤

步骤 1

黄油软化到用刮刀可以轻松按压的程度，加入过筛过的糖粉和盐。

步骤 2

用按压的手法将其混合均匀。

步骤 3

用电动打蛋器，高速搅拌5分钟，直到黄油变白，充满空气。 ★ 搅拌过程中黄油会变软，舀起的尖角变长时，要垫冰水打发，直到尖角呈直立状态。

步骤 4

加入一半的蛋清，高速搅打1-2分钟，再加入剩下的蛋清，继续高速搅打，至到蛋清完全混合。

步骤 5

此时的状态是尖角能直立。

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步骤 6

步骤 6

加入过筛后的低筋面粉，刮刀以切开面团般地进行前2次混拌，第3次翻动面团，即1、2切拌，3翻拌的手法混合面团。

步骤 7

直到面粉完全消失。不要过度按压，以免造成消泡。

步骤 8

将面团装入裱花袋中，挤出4-5cm左右的圆形玫瑰花形状。 ※ 我用的是8星花嘴，用6星也可以 ※ 这个配方，只要黄油打发到位，且按上面步骤适时坐冰水，是非常好挤的，而且纹路不会消失

步骤 9

我是烤之前先在中心处挤入果酱，再一起烘烤的。这样能确保果酱表面不会湿湿的，后期饼干叠放保存时不会粘黏。 ※ 书上是先用160℃烤15分钟，取出后挤入果酱，再继续烤5分钟

步骤 10

草莓果酱会更好看一点~

步骤 11

160℃烤15-20分钟。这里时间不是固定的，要根据你挤的厚度和大小调整。 ☞ 最后几分钟观察饼干上色程度，底部纹理开始上色时基本就可以出炉了。

步骤 12

晾凉即可。

步骤 13

看！烤完后纹理很清晰，非常漂亮~

步骤 14

可以叠放储存，果酱不会粘黏。

步骤 15

2种果酱会更好看~

维多利亚饼干（好挤！纹路不消失）-RESSOURCES菓子工坊配方的小贴士

圆形玫瑰花的技法： 裱花嘴离烤盘5mm高处挤出面团，保持高度不变，以の字绞挤至尾部与前面重叠

菜谱创建时间：2023-01-29 16:27:48