冬至蒸萝卜粄(主食)

作者： 厨房日记SZ

百度：萝卜粄是客家风味小吃之一，冬至吃萝卜粄是自古传下来的习俗。

用料

• 糯米粉 1000克
• 粘米粉 500克
• 白萝卜 2根
• 五花肉 1块
• 香菇 4朵
• 蒜苗 4根
• 芹菜 4根
• 虾皮 1大把
• 红椒 1个
• 调味 步骤2

冬至蒸萝卜粄(主食)的做法步骤

步骤 1

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准备食材：五花肉(腊肉)+白萝卜+香菇+蒜苗+芹菜+虾皮(虾米)+红椒+糯米粉2+粘米粉1。 把五花肉切成丝；红椒+蒜苗+芹菜+香菇切成粒；虾皮热锅炒香； 白萝卜刨成丝，撒入食盐腌制杀出水，约五分钟后拧干水分，待用(或者直接焯水拧干水分)。

步骤 2

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锅热油，放入猪肉翻炒出油脂；加入香菇粒炒香；倒入白萝卜丝翻炒软；加入蒜苗+芹菜+红椒粒微炒均匀，关火；加入炒香的虾皮拌均匀； 调味：食盐+生抽+鱼露+蚝油+鸡粉+白胡椒粉(喜欢辣加辣椒面)，翻拌均匀盛出，装盘晾凉备用，做包馅料。

步骤 3

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准备大盆，加入糯米粉+粘米粉+食盐少许混合，搅拌均匀(糯米粉和粘米粉2:1比例)；加入适量开水，切忌热水不能一次过倒完，一点点边倒边用筷子搅拌成絮状，还有些干粉的状态，盖上盖焖5分钟，不太烫手再用手揉成光滑的面团，可加猪油少许。 (另一种揉面团方法：糯米粉3/3+粘米粉1/3+食盐少许搅拌均匀，取出1/3装碗中，加水调成浆糊状，热锅少油煮成熟透的软面团盛出装入大盆，加入其余面粉，用手揉成光滑的面团)。 包馅：揪出小团搓成圆型，从中间捏成深窝状，便于包入馅；加入八分满的馅料收口摁紧，捏成月牙饺或大饺子或圆形，摆放到防粘纸上(或粽叶或香蕉叶)，码入蒸锅，大火上汽蒸15-20分钟即可。

菜谱创建时间：2023-01-29 16:02:17