低脂版酥锅

作者： 王令zoe

酥锅起源于山东淄博博山区，相传是在清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女始创的，所以起菜名为“苏锅”。后因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，最终改名为“酥锅”。在淄博，有“穷也酥锅，富也酥锅”的说法，所以在春节的时候，淄博会有很多市民喜欢准备酥锅，每家的味道根据食材略有不同，所以有“家家做酥锅，一家一个味”的说法。 济南酥锅也是由淄博酥锅继承发展而来的，区别就是淄博酥锅食材先切块处理再酥，济南酥锅一般是食材整个处理 再酥，吃的时候现切摆盘。 根据传统方法做了几次酥锅后，觉得食材经过煎炸后去除多余的油分后再酥的味道更好一些。

用料

• 鸡腿 2只
• 鸭腿 2只
• 鲅鱼 一条
• 猪肉 300克
• 海带头（泡发） 500克
• 豆腐皮 2张
• 莲藕 500克
• 白菜帮子 500克
• 花椒 5克
• 八角 2克
• 干辣椒 2只
• 葱 一根
• 姜 一块
• 食盐 10克
• 生抽酱油 100克
• 米醋 50克
• 耗油 50克
• 冰糖 10克
• 黄酒 10克
• 饮用水 100毫升

低脂版酥锅的做法步骤

步骤 1

海带豆皮洗净卷成卷，用牙签固定。

步骤 2

鸡腿鸭腿猪肉泡去血水，清洗干净。

步骤 3

鲅鱼去头去尾去内脏，清洗干净，用厨房纸巾吸水分。

步骤 4

做酥锅只用白菜帮，白菜叶一酥就烂乎乎。

步骤 5

葱姜切切

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步骤 6

步骤 6

冷锅放一层薄底油，鸭腿皮面朝下，小火慢煎去去油分。

步骤 7

翻个再煎。

步骤 8

同样步骤，鸡腿，猪肉皮面朝下煎。

步骤 9

翻面。

步骤 10

煎金黄盛出。

步骤 11

经过煎制，锅内余油越来越多，放入3片生姜，放入鲅鱼。

步骤 12

一面煎黄再翻个（切记）！

步骤 13

放在厨房纸上吸吸油。

步骤 14

开始码菜，锅底放入白菜帮子，再放莲藕，海带卷。

步骤 15

撒一层葱姜花椒八角，放入猪肉。

步骤 16

一层一层码。

步骤 17

最后放入煎鱼。

步骤 18

调味料和饮用水调均匀。

步骤 19

倒入电压力锅。

步骤 20

压制55分钟，冷却捞出。

步骤 21

用漏勺把锅内汤底的渣渣捞出，酥锅盐味不够可以汤中撒点盐，再把食材放入汤中浸泡。连锅内胆放入冰箱冷藏。现吃现切。

步骤 22

咸香微酸适口的鸡鸭鱼肉酥锅完成。

步骤 23

酥锅冷却后吃更香，肉质紧实。

菜谱创建时间：2023-01-29 16:00:49