牛腩切成小块，不要太大，凉水下锅，加入一些料酒去腥，水开后捞起来晾干备用；焯水是为了去一下血水。
准备好花椒、辣椒、大蒜、香果、香叶等调料备用。 胡萝卜切成滚刀的备用，这里我忘记拍照了。
热锅，加入适量的使用油，放入一勺豆瓣酱，加入刚才准备好的调料，爆炒出香味。
加入前面焯水后晾干的牛腩，再加入适量的生抽、老抽和料酒翻炒，翻炒均匀上色后准备转移至砂锅慢炖，或者其他炖锅也可以。 如果想快一点，也可以转移到高压锅里面炖。
讲翻炒上色均匀后的牛腩转移到砂锅中，加入适量开水，然后开水小火慢炖2小时，2小时后加入胡萝卜，再炖半小时即可。 提醒：中间记得看一下水是不是还有，不够的话可以加点开水，记得一定加开水，根据我之前做菜的经验，加开水煮的比加凉水的口感更好，所以我平时做这些肉都是加开水的。
最后出锅前撒上一点葱花和芝麻，一份胡萝卜炖牛腩就做好啦，真的特别香，味道也特别好吃。 家人吃了都说特别好吃，让下次再这么做。
1.加水建议用开水； 2.炖的过程中，注意水是否还够，不够的话需要再加一些开水； 3.如果用一勺豆瓣酱的话，再用了生抽和老抽，一般不需要再加盐。