鲍鱼冰水放到冰箱发泡，每天换水一次，按鲍鱼大小确定发泡天数。按最厚处没有硬心即可。
常温纯净水，锅底放竹笪，放入姜葱鲍鱼，小火慢慢煲，水一定要多。（鲍鱼提前冰箱取出放置室温）
滚起后十分钟捞起，提前准备开水，放进去清洗干净。
砂锅底放入竹笪，底层放排骨、中间鲍鱼、上面土鸡，放入瑶柱姜片，倒入盖过食材的开水，上面放一片竹笪、再放个盘子压住，中火烧开转小火。（水和鲍鱼要保持差不多的温度，鲍鱼在开水中清洗完直接放进去，所以用开水。）
这次焖了八个三头鲍，时间是4+4+4、一共12小时。头四个小时只放原材料、第二个四小时再放蚝油、生抽、老抽、糖色。第三个四小时放火腿。每次焖四个小时就关火焖泡六小时或隔夜都行，再次加热时用中火，滚起立马收小火。
最后按最厚处感觉到软而有弹力即可。捞起鲍鱼用密筛滤干净汤汁，收汁调味即可。
焖鲍鱼最重要是温度，水、汤汁、鲍鱼保持基本一致的温度。