一人食•牛角可颂面包•手揉简易

作者： 小阿姨一人食

一人吃饱全家不饿，小分量小生活。 本人是烘焙初学者，分享菜谱只为乐趣和记录， 菜谱不专业不严谨不成熟哦哈哈哈哈哈~ 配方可制作12个小面包，家里只有个mini烤箱，分了两次烤，成品味道比较淡，喜欢甜的可以多加点糖 注意‼️ 1、鸡蛋预留一些最后刷表面装饰，配方中的鸡蛋用量为揉面团的用量 2、根据鸡蛋的量确定牛奶的用量，液体量总共为面粉量的60%～70%左右，不同面粉吸水性不同，环境温度也会影响面团湿润程度，建议先少加一点水 3、黄油要提前软化，室温较高放在室温下就行，冬天可以放在暖气上，或者微波炉叮一下

用料

• 高筋面粉 150克（100%，其他材料用量都以面粉量为基准)
• 鸡蛋 45克（鸡蛋含水量 约70%，水份大约 32克）
• 脱脂牛奶 70克（与鸡蛋中水份一起为面粉的 70%左右)
• 绵白糖 15克（任意，6% 以下咸面包，8%以上甜面包）
• 耐高糖酵母 1.5克（1%~2%）
• 盐 1.5克 （1%左右）
• 黄油（揉面用） 10克（0~15%)
• 黄油（涂抹用） 适量（30～60克，越多越香）
• 可选：
• 巧克力（你喜欢的任何夹心） 适量

一人食•牛角可颂面包•手揉简易的做法步骤

步骤 1

将面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、糖混合在一起，即除了盐和黄油以外的所有东西混合，这样是为了面团更快起筋

步骤 2

用筷子或刮刀把面粉混合物搅拌成絮状，没有液体了就可以上手揉了

步骤 3

揉成光滑的面团。 揉面过程中如果觉得黏手，可以先尝试放入冰箱冷藏一会儿再揉，反复多次。如果还是太黏，适当加点面粉

步骤 4

加入黄油和盐，继续揉面

步骤 5

揉成光滑的面团后，盖上保鲜膜或者其他东西防止风干，放20分钟醒一醒

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步骤 6

步骤 6

接下来的两步，目的就是把面团均匀的分成很多小面团，想怎么分，分多少都行 面团多做出来的面包层次就多，但是太多了不好做，我习惯分10到16个 每个面团尽量重量一致，但自己吃也不用太分毫不差 我这里用最简单的办法，不称重分12份：首先把面团揉成一个长条

步骤 7

然后用刮板看着切成大小差不多的小段就行了

步骤 8

在案板上撒一些干面粉防止面团黏案板，然后把小面团用擀面杖都擀成厚度均匀的圆片，尽量薄一些 像我一样手慢的，记得用保鲜膜盖好暂时没用上的面团，不要放干了

步骤 9

在每个面饼上均匀的抹上黄油

步骤 10

把抹好黄油的面饼，这样一层一层叠在一起，放入冰箱冷藏发酵一夜

步骤 11

第二天就变大一圈啦

步骤 12

把发酵好的“千层饼”擀成一张大饼

步骤 13

厚度大概是这样

步骤 14

把面饼切成一角一角的，大小可以随意，我习惯切12份

步骤 15

把面饼角轻轻扯一扯，让它变长点，然后在大头切一个小口

步骤 16

放一块巧克力或者任何你想夹的东西或者什么都不放，然后从大头卷起来

步骤 17

盖上保鲜膜开始发酵，如果室温够高（至少30多度）可以室温发酵，不够的话可以放在温水浴/太阳下/暖气上/烤箱里。我是用的温水浴，找一个 能够容纳模具的盆，加入 40度左右的温水，把模具隔水放进盆里，整个盆盖上保鲜膜，隔水发 酵，这样可以同时保证温度和湿度

步骤 18

发酵好的面团大了一圈

步骤 19

在面团上刷上预留的鸡蛋液，再撒几颗芝麻，既用来装饰，也可以通过芝麻数量区别不同的馅儿 放入烤箱，150度，25分钟，中途记得观察表面，上色了就用锡纸盖上继续烤。温度和时间需要根据自己的烤箱调整

步骤 20

完成！自己做的超好吃，最爱巧克力馅的！

菜谱创建时间：2023-01-24 11:13:21