处理螃蟹：用厨房剪从蟹嘴里插进去，螃蟹不动了后，减去绑蟹钳的胶带，掀开蟹盖，剪去腮；翻面把蟹脐剪掉。找一只小刷子，流水冲刷蟹身、蟹盖、关节、腿。继续用厨房剪从蟹身中间一剪两半，每半顺着蟹身隔膜在一剪为三，蟹钳用菜刀背拍破，吃时方便。准备好后放在簸箕里沥水。注意清洗时不要把蟹膏冲走。
准备肉饼：肉末切成小颗粒，略剁碎，最好不用绞肉机。荸荠切碎。两者混合，加入适量料酒、姜粒、生抽、鸡精、胡椒粉、蚝油，混合搅匀。在分三次倒入水约30ml，每次倒入后顺时针搅拌让肉馅吃水。
装盘：准备一个有沿的大圆盘，盘底抹油，放入肉馅抹平，将螃蟹块放在肉馅上，蟹身朝外，蟹腿朝里，盖上蟹盖。
上锅蒸：将姜丝放在蟹身上，水开后蒸20-25分钟。
淋油：蒸好后端出，夹去姜丝，撒上葱花，另起油锅烧热油，浇在螃蟹上即可