1.水中加盐，放入排骨浸泡30分钟，去掉血水，清洗干净。 2.冷水下锅，葱姜料酒焯水，撇去浮沫，捞出备用，千万别用冷水洗。 3.食用油加冰糖，不用炒糖色，化开即可，放入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒，山楂炒出香味。加入排骨翻炒，放入黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，盐，炒出香味。 4.加入开水，煮沸转入砂锅，煮开转小火炖90分钟。