瑞典肉桂卷（巧儿食谱）

作者： Nikku

这个肉桂卷食谱是来自巧儿灶咖的瑞典肉桂卷，在下厨房没找到就自己记录一下方便每次要做的时候可以看。 完整步骤可以走这：https://ciao.kitchen/swedish-cinnamon-roll/ 我没有完全根据食谱的方子来，例如豆蔻粉没有就不放了，但也没多大差别。成品很松软，肉桂加上黑糖的甜真的很上瘾，一出炉自己就炫了3个。 提个醒：如果是喝咖啡会心跳加速的朋友最好不要一次吃太多肉桂卷，我炫了3个整晚都心跳加速身体微微发热😂 最后还有，原方子都是用的牛奶，我自己喝牛奶会不舒服，所以有时候我会替换成椰乳或者水，如果是用水的话，要记得放少一点。

用料

• 【汤种】
• 中筋面粉 30克
• 牛奶（乳糖不耐就用水） 130克
• 【主面团】
• 中筋面粉 300克
• 砂糖 58克
• 海盐 4克
• 速发酵母 4克
• 牛奶（同理） 65克
• 全蛋 55克
• 蛋黄 20克
• 无盐黄油 46克
• 豆蔻粉 1匙
• 【黑糖肉桂黄油馅】
• 无盐黄油 85克
• 黑糖 120克
• 肉桂粉 9克
• 香草精 几滴

瑞典肉桂卷（巧儿食谱）的做法步骤

步骤 1

【制作汤种】 面粉和牛奶先混合均匀，再用小火边搅拌边加热，直至沸腾呈黏糊状即可出锅，放凉备用（可冰箱隔夜再用）

步骤 2

除黄油外，用主面团材料和汤种正常打一个光滑面团，粗膜出现就加入软化的黄油，继续打出薄膜，不要求完全扩展

步骤 3

【黑糖黄油肉桂馅】 面团发酵时先来制作黑糖馅：巧儿的方子是先把黄油打软再混合，我平常做饼干的时候感觉黄油打不打发最后混合起来都没啥区别，我就不打发了（因为懒） 把软化的黄油和肉桂、黑糖、香草精充分混合均匀，备用

步骤 4

正常发酵至两倍大，取出面团擀成50×60cm的长方形，平均涂上肉桂馅料，上下3折，按压平整，再平均分成12份。取出一份面饼，用刀切两下，编成3股辫再卷起来放入马芬烤盘 ＊这里的整形没有经验的可以直接去看巧儿的视频

步骤 5

最后完成第2次发酵抹上蛋液就送进烤箱啦，190°C15-16分钟

菜谱创建时间：2023-01-22 16:52:23