肉剁碎，加入一个鸡蛋，虾仁碎，少许料酒，盐，生抽，搅拌上劲。
海参用葱姜黄酒焯水，然后切碎，用葱姜油稍微炒一下。加入馅里，拌匀。
加入切碎的韭菜，搅拌均匀，即可。
虾仁可以先用黄酒和白胡椒粉先腌一下。馅里可以稍微放一点点白糖提鲜。馅要稍微多放一点盐，才好吃。怕腥就给海参焯个水，不怕腥就随意。