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乐在其粽：传统包粽子
用料
乐在其粽：传统包粽子的做法步骤
十斤五花肉切块，提前用盐、料酒腌制1天，这样可以确保肉肉有味道而且不会因为天气热而变质。五花肉一定不能太瘦，这种肥的其实最好。然后加蚝油、酱油、腐乳、十三香腌制一个晚上。一般十斤五花肉用3瓶腐乳（一瓶250克），十三香在肉的表面适量撒一点有香味就行。其他的咸味料按家里口味腌制就好。
十斤去皮绿豆提前半天用冷水或温水浸泡。如果没有去皮绿豆的就要提前一天浸泡后揉搓掉绿豆的外皮。在包粽子前滤干水分，撒一点盐调味，适量白糖可以去除豆腥味。
三十斤糯米（最好用百色的香糯）在包粽子前十分钟用清水洗净就行，不需要提前用水浸泡，否则大米膨胀了，在包的时候可能影响粽子的外形。洗净的糯米趁表面还有水分，撒一点盐拌匀，让糯米也有一点味道。
这就是广西包粽子用的粽叶，生长在地里的时候是这样的
粽叶可以直接去地里割，也有这样一捆一捆售卖的，一捆一般80或者100张。家里包的粽子一般一个半斤糯米，每个粽子用2张大的粽叶或者4张小的粽叶。根据要做的粽子的数量大概预估一下粽叶用量就行，粽叶也不贵
粽叶按这样的位置摆放，叶背一侧朝上，两张中间要交叠。如果粽叶比较大，用2张就行，这个是用了4张
先舀一勺糯米放到粽叶的正中间，中间可以稍微挖一个窝，方便后续放肉
在糯米上盖上一层绿豆
在糯米绿豆中间放上一块五花肉，注意宁愿用小一点的几块肉组合，也不要放太大块的，否则会包不住
在五花肉上盖上绿豆，这时候已经像一座小山了
最后就是盖上糯米了，糯米要尽量把绿豆都盖住哦
将两侧的粽叶翻叠过来，完全包住糯米绿豆。一般的手法是先堆叠好一头，然后将粽子稍微立起整形，再完全包好。不然先两侧再两头，有可能在整理过程中就露陷，掉糯米了。
初步整形好的粽子是这样的，用剪刀将长出来的粽叶梗剪掉
然后就是最难的捆扎过程了。传统是用稻草，但是家里有时候也用棉线，这样更好操作。简单来说就是棉线先绕着肘子一圈然后打一个死结，注意棉线短的那侧要比肘子的长度长一点，长的那段要足够绕几圈的长度。然后是短边固定不动，长边绕过肘子，绕一圈就和短边打一个活结，一直到全部捆扎进去。这次没有拍过程，可以看之前我发的那篇《回味无穷的沙姜白切猪手》，https://www.xiachufang.com/recipe/106587833/
捆扎的时候注意要拉紧棉绳，一定要扎紧，不然熬煮的过程中会松散。最后留一段绳子头尾相连，这样可以有一段绳子可以当提手，方便将粽子悬挂或者提拿。
最好吃的粽子肯定是这样大锅柴火熬煮的，不过一般都没有这样的场地和条件，只有在县城才有机会。将粽子一个个堆叠摆放到大锅里，加满清水，注意水一定要没过粽子的表面
接下来就是柴火不停的熬煮4-5个小时，注意久不久看一下水分蒸发的情况，水少了就要加水，确保粽子表面一直是有水覆盖的
熬煮4-5个小时后，粽子就熬好了，捞起来晾干。熬煮时间不能太短，否则绿豆还是硬的。所以如果不想熬夜熬粽子，一般都是早上就开始包粽子，下午四五点开始烧水熬煮粽子。
刚刚熬煮出的粽子是最好吃的，剪去捆扎的绳子，剥开粽叶，被新鲜粽叶染上些许绿色的糯米大粽就呈现在眼前
用筷子夹开，米香豆香肉香的粽子就等着下肚了。绿豆被熬煮得软烂，一抿即化，糯米还保留有原来的样子，但吸收了油脂和绿豆的香味，超级入味和好吃。那股混合着粽叶和香糯的香味是无法比拟的，是食物的美味更是幸福的感觉。
放置好的粽子一般可以重新入锅加水熬煮加热，也可以将粽子切片入锅加油香煎（不需要提前加热，变软了不好切），也别有风味。
乐在其粽：传统包粽子的小贴士
1、在南宁，最传统是必须是绿豆肉粽，那些加了板栗、香菇、虾米等各种食材的，都不是最原始最传统的味道； 2、因为糯米、绿豆和五花肉都要提前浸泡和腌制，做粽子至少要提前2天准备 3、家里一般做粽子一次都是用30斤的糯米，配上10斤绿豆、10斤五花肉，简单来说比例大概是10:3:3。喜欢吃绿豆的家庭可能会用到5斤左右的绿豆，五花肉也可以稍微多一些，4斤这样也可以，不建议减少五花肉的份量，否认熬煮过程中油太少，糯米和绿豆不够油润。 4、南宁这边做粽子的各家有各户的味道和方法，大小也有差异，一般一个半斤糯米左右的比较合适，太大的家里人少吃不完，太小的两口就吃完了不过瘾。 5、煮好的粽子需要净置2-3天，以便让表面晾干。在南宁这里常温可以放置一个星期，放入冰箱冷冻就几个月都没有问题。
