50%黄油版布里欧修皇冠吐司

作者： 橙梨食单

布里欧修是法国贵族面包，拥有极高的黄油含量，常温状态下仍可以保持很好的弹性。这款50%黄油版本的布里欧修吐司不加一滴水，号称面包里的蛋糕。由于加入了大量的鸡蛋和黄油，且在顶部剪了一刀，这款吐司在烘烤的时候爆发力非常强，截面像皇冠，因此得名皇冠吐司。 建议在冬天做这款面包，因为夏天温度太高，黄油很容易融化，导致面板上到处都是黄油，很不容易处理。 冬不做曲奇，夏天不开酥。这是真理！ 单条吐司材料成本跨入30元大关，黄油味极其浓郁，是吐司面包的天花板。 布里欧修含有的黄油比例（以黄油：面粉的比例来计）在20-70%之间，经典比例有30%和50%两种。本次做的就是50%版本。

用料

• 高筋面粉 500g
• 糖 80g
• 盐 8g
• 干酵母 12g
• 黄油 250g
• 全蛋液 330g（约7个鸡蛋）

50%黄油版布里欧修皇冠吐司的做法步骤

步骤 1

以上材料均按照2条450g吐司计，吐司夹心材料看自己喜好来添加，葡萄干、坚果、肉松沙拉酱、奥利奥碎均可。 除黄油之外的材料放进厨师机和面出粗膜。

步骤 2

放入一半黄油，和面到看不见黄油块，加入剩下的黄油块，和面出手套膜。出面温度约22-28度最佳。（可以买一根插入式温度计）

步骤 3

放入烤箱或者室温进行第一次醒发，发酵温度25-28度最好。因为黄油在高于28度的情况下会融化。发酵时间约1小时。

步骤 4

和面排气后，正常整形，我采用三折法，擀出三个卷，放入吐司盒。30-32度发酵1小时到一个半小时。不使用35度发酵的原因是尽可能减少黄油融化流出来。

步骤 5

发酵到8分满，表面刷牛奶，用剪刀快速剪一刀，然后用裱花袋挤上黄油。放入烤箱下层。烤箱上火150度下火190度烤30分钟（如果用低糖吐司盒烤25分钟），烤到最后的时候可以看顶部上色情况盖一张锡纸。

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步骤 6

步骤 6

出炉后震几下排出热气，防止回缩。 布里欧修的颜色要比较深一点，这样它黄油的香味才能最大化。

菜谱创建时间：2023-01-20 21:32:06