蛋黄酥(猪油版)

作者： 你的晓敏

24个量的蛋黄酥 油皮总克数÷24颗的量=一个油皮的克数 油酥总克数÷24的量=一个油酥的克数 红豆沙总克数÷24的量=一个红豆沙的克数 猪油自己家里熬的 粉的吸水性不一样，根据自己的面团情况加水或➕猪油

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 300克
• 水 110克
• 猪油 115克
• 棉白糖 65克
• 盐 2克
• 油酥：
• 猪油 115克
• 低筋面粉 225克
• 内馅：
• 红豆沙 504克
• 咸蛋黄 24个
• 蛋黄液 1个

蛋黄酥(猪油版)的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄白酒喷一喷，进烤箱180℃ 10分钟。(根据自家的烤箱脾气调温度)咸蛋黄我是朴朴上面买的

步骤 2

油皮：→中筋面粉+棉白糖+盐+猪油+水，揉至光滑。(我用的白糖有点粗 揉了一会才光面)建议用绵白糖或者糖粉，保鲜膜包起来 以免皮干了。静置30分钟

步骤 3

油酥：→低筋面粉+猪油。揉成团 保鲜膜包起来。

步骤 4

豆沙分21g一份，包一颗蛋黄。

步骤 5

我的油皮一个23克，油酥14克。(自行分好克数)分完保鲜膜盖着，以防干了

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步骤 6

步骤 6

一个油皮包一个油酥包起来。

步骤 7

擀面杖擀开，从上卷下来。继续保鲜膜盖着

步骤 8

松弛15分钟左右，取第一个开始擀成图二(比较短)上图是擀第一次，下图擀第二次会比较短

步骤 9

包进豆沙馅，用虎口处收圆。

步骤 10

刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

步骤 11

烤箱160℃40分钟。根据自己家的烤箱调整温度跟时间❗️❗️❗️❗️

步骤 12

猪油版本很酥，烤完我要拿去晾凉一碰就凹进去了。

步骤 13

过年礼盒装。超级棒

菜谱创建时间：2023-01-20 19:30:08