松花蛋提前煮熟切丁，煮是为了定型，切时不会散开。火腿肠切小丁，8个鸡蛋打散。
2克食用碱用少许温水化开，加入蛋液中，再加入盐，糖，胡椒粉，搅打均匀，蛋液颜色变深。用滤网过滤蛋液，去除泡沫和残渣。
加入火腿肠和松花蛋
猪肠衣检查好，必须没有孔洞再灌。灌7分满，太满会爆开。我灌了一根，第二根有小孔，蛋液是一点点流出来的，开始没发现，煮的时候有蛋花飘上来，赶紧用宽布条扎住。剩余的用以前剩的塑料肠衣，塑料肠衣太细，灌的慢，应该用透明的粗肠衣。
温水下锅，小火煮约20分钟，浮上来就是熟透了，捞出过凉水放凉，吃时撕掉肠衣。我这个两种混在一起煮的，还有漏的蛋花，惨不忍睹！
猪肠衣的松花蛋肠
塑料肠衣的松花蛋肠。
切点红绿辣椒丁，生抽，陈醋，香油，调个料汁蘸着吃或者直接吃都行。