切好藕片，要比麻辣烫店的薄一些，这样才能脆。水开焯一下，就可以，不要火大了。
准备料。切姜末适量，喜欢的可以多加一点。加入盐，醋，糖，味精，鸡精。这里如果家里醋比较酸的话要多加一点糖，调好尝一下如果酸甜正好就需要在加一点糖，这样焖完才能正好。加香油，这个地方一定要加，不加没有那个味道，不喜欢香油的不加不确保味道好不好吃哦。
准备好的海米，如果不咸就用水稍微烫一下，软一些就行，不用用水泡着。
把热的藕和调好的汤汁放在一起，一定要是热的藕才可以，冷的入味要差一点。
用锅盖或者板子盖住盆口，密封起来。摇晃一下让热腾腾的藕和汤汁充分接触，等待十几分钟大概到藕自然冷却就可以倒出来了，装盘就可以啦。酸甜可口的焖藕就出来了，凉拌的感觉。冬天夏天吃都很合适。