DV番茄意面丨米其林三星招牌

作者： 9120天精选谷饲小罗

意大利国宴级米三餐厅Da Vittorio的招牌菜，其上海外滩分店也是刚被评为意大利境外世界第一的意大利料理餐厅，这道番茄意面完美契合了其“家与本味”的料理哲学。 本菜谱根据官方版本稍作了一点点改良。店里做法会用到意大利和中国7个不同品种的番茄，在家没必要完全复刻，就按官方食谱写的3种来准备。 官方食谱没有用Soffritto，也就是橄榄油煸炒的西芹、洋葱、胡萝卜，鉴于能买到的番茄风味问题，可以选择搞点soffritto来增加风味。 帕尔马干酪parmigiano Reggiano是灵魂，如果买不到的话也可以用罗马羊奶酪Pecorino Romano来代替，不建议用一般的帕马森奶酪来做这道菜，不够鲜香。

用料

• Paccheri管面（或者任何宽型大块的意面） 180g
• 意大利番茄罐头 1罐400g
• 红果番茄 150g
• 樱桃番茄 100g
• 西芹、洋葱、胡萝卜 共100g
• 橄榄油 20g
• 罗勒叶 12片
• 帕尔马干酪（一定要用帕尔马产的，仿制的帕马森干酪风味不够！） 40g
• 黄油 20g
• 大蒜 1瓣
• 辣椒粉（可选） 1根

DV番茄意面丨米其林三星招牌的做法步骤

步骤 1

入了一本官方食谱，这道菜的做法只有短短几行，有些材料在国内也不好买。

步骤 2

大蒜在橄榄油里煎到金黄后，丢掉。

步骤 3

最小火先把洋葱炒软，加入西芹和胡萝卜一起再炒5分钟。

步骤 4

把新鲜番茄先下锅炒出水分。

步骤 5

加入罐头番茄，我怕番茄味不够浓又加了点番茄膏，加盐、糖、黑胡椒调味。

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步骤 6

步骤 6

最小火，不用加水，煮30分钟后放入一半的罗勒叶，再多煮10分钟

步骤 7

放凉一点，起码80度以下放入破壁机，用小功率打碎

步骤 8

过筛。

步骤 9

加入磨碎的帕尔马干酪、黄油、辣椒粉、剩下的罗勒叶，调整到浓稠质地。

步骤 10

加入煮好的管面就可以开动了，吃剩的酱拿面包沾一沾又是不一样的美味！

步骤 11

祝好胃口与你常在！

菜谱创建时间：2023-01-19 21:37:32