1斤肉，剁绿豆粒大细粒备用。半根葱，1小块姜切片，混合花椒一小把八角一颗，开水浸泡半小时。
1斤肉，三两葱姜料水，也就是500克肉，150—175克葱姜料水，分三次将水混合进肉里，每次搅肉朝一个方向搅拌，水分吸收完全加下一次。
料水加完，半勺老抽、一勺生抽、一勺蚝油、一茶勺鸡精、一茶勺五香粉、一茶勺白胡椒粉、适量盐，注意生抽老抽蚝油都有咸味，盐分一定适量别加过了。继续刚才方向搅打至上劲。
加一个鸡蛋，增加肉馅顺滑度。继续同一方向搅打。
肉馅葱要多放，两根葱切碎，两块姜搓泥，也可以切沫，姜一定要细，铺在肉馅上。起锅烧热油，浇在葱姜上激发香味，浇一茶勺香油或一勺芝麻酱，同向搅匀。
喜欢虾仁的，可以剥几个虾仁，加白胡椒、少许椒料酒、一点盐腌制10分钟，虾仁切段加入肉馅，成品口感特别棒。
这是万能肉馅，可以直接包水饺蒸包馄饨，也可以汇入青菜。肉馅报团，汁水满满。