羊排洗净，用冷水浸泡1小时，中途每15分钟换一次水；羊肉冷水下锅，焯水后去除浮沫，用温水将羊肉冲洗干净；
焯过水的羊肉另起一锅，加热水，加入葱、姜、花椒、料酒，大火煮沸后转小火炖煮1小时；
平底锅加少许底油，放入煮好的羊肉，中火煎至表面金黄，盛出备用；
锅内留煎羊肉的底油，将切碎的洋葱炒至透明；
再将煎好的羊肉倒回锅内，洒上孜然，翻炒均匀即可出锅。