辣椒油

作者： 陳某乎喔

参考自原方田螺姑娘 https://m.weibo.cn/1680554843/4386318106986714 和原原方https://www.xiachufang.com/recipe/100269048/，分三阶油温来熬辣椒油，以高温取辣椒的香，中温是取辣椒的色，低温取辣椒的辣度。

用料

• 菜籽油 3 份（按克量）
• 粗辣椒面 1 份
• 芝麻 1/12份
• 香料

辣椒油的做法步骤

步骤 1

准备 1 块老姜、1 颗八角、1 小块桂皮、15 颗花椒、 3片香叶。

步骤 2

菜籽油烧到 165度，放料头，保持在这个温度小火炸透，高了关火低了开火。

步骤 3

香料捞出丢弃，关火，放入 1/3 辣椒面。 *生芝麻可以在此时一起放

步骤 4

油温下降到 120，放 1/3 辣椒面，下降到 90 度，放剩余辣椒面。 *熟芝麻90 度一起放 *不方便测温的，田螺姑娘链接有详细的体感测温法

步骤 5

完全完全完全凉透后密封进冰箱凉透才不会有水汽，放一夜即可析出变红，一个月吃完。

菜谱创建时间：2023-01-17 22:23:32