先调基础肉糜：30克葱姜水，3克味精，4克盐，7克糖，先混合。再加250克肉糜，再混合。 冷冻的皮冻，切成小块，6速打碎。 皮冻和肉糜混合。
面粉+冷水，小美揉面4分钟，取出揉好的面团放进食品袋，静置一小时。 搓条、下剂子。
用圆形的杯盖压扁、再擀皮子。
馅料多多益善，只要能包得住。
冷冻保存，要吃的时候提前拿出来，自然解冻，解冻到手摸上去有点软就可以。水开后上锅，蒸7分钟左右。 蒸好趁热吃，小笼包放久了，皮把里面汤汁吸掉了就影响口感了。
粘点醋，趁热吃。
皮冻制作： 200克猪皮+500克水，15分钟/98度/小勺。 水倒到其它小锅，煮熟的肉皮打碎。 水和肉皮重新再称一下重量，4倍量再加水，700克×4=再加水的量2800克。然后慢炖一小时。倒入容器，冷却后就是皮冻。