土豆或莲菜切丁或条，用清水泡着备用，水里面加点白醋，防止莲菜变色。
适量干豆豉加水泡着备用
葱姜适量切碎备用。
菜籽油烧热后放入莲菜葱花生姜沫一起炒，随后加入适量生姜粉，十三香，花椒粉，大料粉，鸡精，盐。
然后加入适量豆豉水，有卤肉汤，加点最好，提味，泡豆豉的水根据莲菜多少酌情增减。
待莲菜，豆豉八分熟后开始加入干辣椒面，搅拌均匀。（辣椒面酌情增减，用陕西秦椒辣椒面，味道更正宗）
随后盖上锅盖，直至闷熟（一般二十分钟至半小时左右，具体看加的卤肉汤多少，汤尽量多点，避免后期太干）即可出锅享用。好吃到停不下来！
土豆，莲藕的量具体要看你要炒多少。