荣昌豌豆铺盖面

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重庆荣昌的豌豆铺盖面我是荣昌人，一回到家乡最想吃的就是一碗热腾腾的铺盖面，每次都把汤喝得干干净净。身在广东只能自己做了，味道和家乡的几乎一样。铺盖面最大的特色是肉沫骨头汤和豌豆的香气浸透在面片里，再配上葱香，清淡，不腻，美味。 3个准备： 1，面团 2，骨头汤 3，肉沫

用料

面粉

荣昌豌豆铺盖面的做法步骤

步骤 1

白豌豆（一定要白豌豆）泡6个小时，高压锅按煲汤，或用锅煮40分钟

步骤 2

放油炒姜蒜，花椒，炒出香味，把材料铲出来

步骤 3

煎肉沫，煎到都变成白色，微黄

步骤 4

加入黄豆酱（豆瓣酱更好，我家孩子一点辣都不吃所以用黄豆酱），酱油或生抽，老抽，一勺白糖，加水焖。焖出来的肉很软，如果不焖吃的肉沫很柴。焖20分钟

步骤 5

焖好的肉沫是这样的

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步骤 6

准备面碗，放了少许猪油（食用油都可以），盐，焖好的豌豆，加入炖好的骨头汤

步骤 7

和面机和面20分钟，把面撖开，面粉500克，水260克，这样的面软，喜欢面不软的加250克水。与此同时锅里烧水准备煮面

步骤 8

再把面扯开，扯薄，丢入烧开水的锅中煮到面浮起来，2分钟就可以了。

步骤 9

把面捞到面碗里，舀一大勺肉沫，撒上葱花。完工

菜谱创建时间：2023-01-17 13:44:30