羊腿肉切麻将块备用。
准备佐料：青蒜洗净，根部刀背拍松，方便入味，切成断。香料洗净，吸干水分，备用。 羊肉因为是新鲜的，所以没有焯水。冷水浸泡一小时，期间换水三次。
热锅冷油，大火爆香姜片及蒜瓣。
加入豆瓣酱，炒出香味。
加入洗净沥干水分的羊肉大火翻炒。
炒至肉块变小，颜色变白。
沿锅边加入料酒。
一次性加入香叶，八角，桂皮，冰糖，生抽，老抽。 冰糖根据个人口味调节，不喜甜口，可酌情减少用量。我这个量，是甜口。
加沸水，没过羊肉。
大火烧开，小火慢炖30分钟。期间翻搅三次，防止黏锅。最后一次翻搅时可尝下咸淡。 煮的时间可根据牙口决定软烂程度，自行调节。
大火收汁至上图，微汤。
加入洗净沥干水分的青蒜。
大火快速翻炒，因是微汤，注意别糊锅。
翻炒至青蒜断生，蒜叶变软且吸饱汤汁即可。
出锅！开吃！ 羊肉软嫩，不腥不膻。青蒜吸了汤汁，放再多都觉得不够吃。味道真的好极了！