排骨洗净，冷水下锅，放2.3勺料酒，葱姜可放可不放，水开停火，捞出。 重点:用温水洗净，沥水备用。
热锅冷油，炒糖色，小火炒，炒到微黄就可以了，炒老会苦。
放入焯水后沥干水的排骨，翻炒上色，花椒我是一起扔进去炒的，炒到图片这样颜色就差不多了。
加入适量生抽，我用了汤勺大概一汤勺，翻炒均匀，每块排骨都翻几次，我大概炒了3.4分钟吧，注意别炒干锅。
加水刚没过排骨，露出来一点没关系，不然后面汤会剩很多，不好收汁。大火烧开，转小火炖30-40分钟。 我家有孩子吃，所以炖得比较久。
到时间尝一尝，肉软烂脱骨就可以大火收汁了，我最后剩了一点汤汁在锅里，不喜欢吃太干的。 也可以撒白芝麻，装饰香菜，更好看，家里没有，这次就没放。 注意:不喜欢吃甜的，也可以选择用老抽上色，就省掉炒糖色这步了。