鱼卤面（面条卤）

作者： 媚货倾城

😝这个面呢，我超爱吃！其实在草稿箱里呆了很久很久了…🙃嗯，我太懒了…这几天有几个朋友问我做法🤪我努努力，整理出来！！ 做鱼卤面呢，最好是用海鱼，且肉质紧实的最佳，我用的是红鞋鱼（也叫红头鱼），传统的做法是用咸鱼干，但我妈年纪大了牙口不好，我就琢磨了一下，改成现在的做法，这样做鱼肉不会那么硬，口感吃起来更加鲜美了，也算是我这个吃货的意外收获😁另外还可以用剥皮鱼（我们这里叫扒皮狼😂）好像学名叫马面鱼🤔。和红鞋鱼比较起来，马面鱼的肉会更紧致些，😂但从经济上来说，红鞋鱼会实惠好多😂马面鱼现在贼贵贼贵滴！吃不起啊…😖

用料

• 红鞋鱼 1条约1.2斤
• 韭菜 约50-100克
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 水 适量

鱼卤面（面条卤）的做法步骤

步骤 1

新鲜的红鞋鱼，去掉鱼鳃和内脏洗净，用食用盐均匀涂抹在表面和鱼腹内，放入冰箱保鲜腌制最少一夜入味。第二天拿出来用自来水冲洗干净盐分，放在小盆或者大碗里上锅蒸。

步骤 2

水开后蒸大约20~25分钟就可以熟透了。

步骤 3

然后用筷子把鱼头鱼骨剔除，注意不要把鱼肉弄的太碎了。

步骤 4

然后把鱼头和大点的鱼骨放在锅里，加水煮汤。

步骤 5

这个时候把韭菜洗净沥水后切段儿备用，记得把茎、叶分开。顺便利用这个时间在另一个炉灶上再把面条煮一下。

步骤 6

等到鱼头鱼骨汤煮至奶白色，关火把鱼头、鱼骨、刺捞出来。

步骤 7

然后把之前捡干净鱼刺的鱼肉倒在汤里重新开火烧开，根据自己的口味儿选择是否加鸡精。

步骤 8

趁大火烧开汤后，放韭菜进去，注意先放茎后放叶。

步骤 9

翻匀韭菜关火即可。因为韭菜很好熟，一定不要太久了，会不好吃！

步骤 10

面条煮好后过一遍冷水，沥水后装碗，浇上热乎乎的鱼卤，😆开吃吧！

步骤 11

鱼肉经过腌制，比较入味了，而且肉质紧致很多，配上鲜嫩的韭菜，好吃😋的很捏！

鱼卤面（面条卤）的小贴士

1、我每次都会多买几条鱼，鱼在腌制一夜后，可以用保鲜袋密封好放在冷冻室的冷冻保存，这样在前一天晚上拿到冰箱保鲜室化冻，比较方便的。 2、蒸好的鱼肉一定不要放太早，煮久了太碎就不好了。 3、因为鱼肉提前腌制过，盐分足够了，所以不需要另外加盐，如果你口味儿特别重，汤做好了，再自己根据口味儿调整咯。 4、不要把面条放进鱼汤里一起煮！必须分开煮！这个是面条卤！不要偷懒一锅出！！

菜谱创建时间：2023-01-16 14:20:56