清江鱼一条，和老板说烤鱼用，让老板从脊背处劈开，不要从肚子破开。
鱼两面都切几下，鱼皮面斜切几刀，鱼肉面剁几刀，别剁开。鱼两面抹上盐，再放葱姜料酒腌制20分钟。
炒制配菜，先放底油，一定要多放些，油热放花椒和辣椒、葱姜蒜，之后放入烤鱼专用底料或火锅底料，炒制后放入各种配菜。
我放了莲藕、香芹、香菇、莴笋条、土豆片，可以放自己喜欢的任何配菜，然后加一些水炒制。
鱼腌好了，拿纸巾吸干水分。
鱼身两面豆抹油，用烤架，放入蒸烤箱，空气炸模式15分钟，直到鱼鳍稍微焦糊。
配菜也出锅了
烤盘中放入不需要炒制的配菜，金针菇，豆皮，海带，洋葱，还有午餐肉（油煎一下更好）
空气炸模式下的烤鱼鱼鳍已经焦黄。
鱼放入烤盘。
炒好的配菜铺在鱼身上。
再次用顶下热风烤模式，烤10分钟，出烤箱撒上青红小辣椒，香葱和香菜，可以开动了。