肥肉切丁加白糖28克抓匀，腌制半个小时左右。
瘦肉切丁或片，加入相应的调料，抓匀到上劲，粘手
肥瘦猪肉混合抓匀，腌制一个小时以上（或过夜）。
肠衣洗净后，加白酒、料酒或小苏打抓一下，加浸泡半个小时去油腥，在肠衣尾打个结，套在灌肠器上。
把肉装进灌肉器，灌进羊肠，不要灌太满，8分即可。我买的偏细的肠衣，不能猛灌，途中偶尔要人工捏着往下挤一下免得灌爆。（买灌肠器有使用说明，超简单，因我这里需要双手操作，借用了一张图）。
灌好的香肠，用布沾酒擦拭一下，系上面线分节，根据羊肠长短大致6寸左右一节，用牙签每节扎3-4个洞。
三晒三晾，是最好的。今天小年下雪了，先晾着吧。
我不喜欢肥肉，这里肥瘦比例2：8，通常的比例是3：7。 肠衣我选的偏细的，15米可以灌15斤左右，买了21元可以用很多次。 我曾经按配方1.6克加的红曲粉，香肠成品像超市卖的那种红色。这次只给了约0.6克，朋友们可以根据自己喜好加减。